十渡素有椒鄉(xiāng)之稱，進(jìn)得十渡便舉目可見成排成片的花椒樹。趕上豐收的年頭兒，年產(chǎn)20萬公斤花椒不成問題。因這里的花椒極紅，故有大紅袍的美譽(yù)。

花椒始見載于《詩經(jīng)》。古代常將花椒與酒配制，稱作椒酒?！洱R民要術(shù)》多次提到用于調(diào)味。

十渡的花椒粒大色好味香，是炒菜、烙餅、蒸窩頭的極好調(diào)品作料?；ń纷延屠语?、打火燒、蒸花卷、都讓人吃起來沒夠?；ń啡~可以淹制短菜，清涼適口，還可強(qiáng)身?；ń返哪垩靠梢哉ɑń肤~兒、又香又酥是喝酒的好菜。

十渡花椒，色澤鮮艷，麻香味濃。花椒主要做調(diào)料?？烧?，蕖鍋兒做菜，燉魚燉肉等。椒紅可炒干，碾成花椒面，或與味精、食鹽、胡椒面等做成椒鹽，以油炸食品噍食，風(fēng)味尤佳，或做菜時(shí)直接撒入，整花椒可裝袋，放入衣物、米袋或書柜中，香氣宜人，驅(qū)蟲防蛀。古代名門閨秀之家，喜用花椒粉和泥抹墻，稱椒墻，既可使屋中無蟲憂，又可使屋中氣味芬芳，以汲取其藥物精華。

花椒具有鮮為人知的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》云：花椒“除風(fēng)邪氣，溫中，祛寒痹，豎齒發(fā)，明目。久服，輕身好顏色，耐老增年通神療喉痹吐逆暇，祛老血，產(chǎn)后余疾，腹痛，出汗，利五臟。”又言，“椒紅治惡風(fēng)遍身，”四肢麻痹，口齒浮腫搖動“。這些功能，尚未被人充分享用。椒目（籽），可炒熟嗑食，味香盈口?？沙词煺ビ?，俗稱花椒油，味香適口，拌各種涼菜時(shí)滴加少許，香味甚佳。

說起花椒，十渡的花椒林便成了入秋的第一道亮麗的景觀。一朵朵花椒如一朵朵梅花，紅透了一溝，老遠(yuǎn)就能聞到椒香。

再說摘花椒，要早晨頂著露水摘，太陽出來再摘就晚了。一是太陽光晃眼，二是花椒容易爆口。爆了口兒，里面的花椒籽就會掉在地上。剛才不是說，花椒籽可以榨油吃嗎？花椒渾身是寶，不但以前，現(xiàn)在的十渡農(nóng)村，仍然有很多人把花椒作為經(jīng)濟(jì)來源之一。正因?yàn)榛ń贩浅氋F，摘花椒要抓緊時(shí)間，摘的仔細(xì)認(rèn)真。摘花椒像在做表演，一只手拽住樹杈，另一只手一嘟嚕一嘟嚕的把花椒掐下來，稍不小心，被樹上的花椒刺扎著，就會造成血的代價(jià)。

山里人把摘花椒編成一首詩：“摘花椒別怕扎，一手拽一手掐，起早就行動，滿藍(lán)就回家，院內(nèi)房上攤開晾，觀椒如看二月花。”

花椒樹比較好管理，不用澆水施肥，不用剪枝拿杈基本上是自然生長。只是在先天數(shù)伏天，吧樹下的荒草割干凈，不然會影響花椒產(chǎn)量。金秋時(shí)節(jié)到十渡來玩兒，如果趕上摘花椒，您不僅可以嘗試下摘花椒的滋味兒，還可以帶一些上好的鮮花椒回家，給家人講一講十渡的大紅袍花椒用途、吃法和摘花椒的樂趣。

十渡素有“椒鄉(xiāng)”之美名，年產(chǎn)花椒20萬公斤，花椒遠(yuǎn)銷全國各地?；ń窐渎淙~小喬木，遍布十渡各地。椒紅具有鮮為人知的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》云：椒紅“除風(fēng)邪氣，溫中，祛寒痹，豎齒發(fā)，明目。久服，輕身好顏色，耐老增年通神療喉痹吐逆暇，祛老血，產(chǎn)后余疾，腹痛，出汗，利五臟。”又言，“椒紅治惡風(fēng)遍身，”四肢麻痹，口齒浮腫搖動“。這些功能，尚未被人充分享用。椒目（籽），可炒熟嗑食，味香盈口?？沙词煺ビ?，俗稱花椒油，味香適口，拌各種涼菜時(shí)滴加少許，香味甚佳。

 營養(yǎng)分析

果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；

2. 有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用；

3. 服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

適宜人群

一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。

烹調(diào)用途

為四川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

1. 炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń?，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；

2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；

3. 腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道絕佳。

食療作用

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；

有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；

主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”